精釀小酒館的未來不在北上廣，而在廣闊的三四線下沉市場。
據《2021 中國小酒館行業發展研究報告》顯示，截止2020年末，中國有3.5萬家酒館，95%為獨立酒館。其中，三線及以下城市酒館數量由2015年39.2%增長至2021年42.6%左右。
喝酒是一個需要時間的享受，消費人群不僅有錢還要有閑。三四線下沉市場擁有一大批有錢有閑的人群，沒有996和007，沒有高房價和物價的壓制，他們是酒水消費的主力。另一方面，得益于互聯網的發展和“逃離北上廣”人群的回流，帶來了新的消費活力。
在此情況下，滿足社交和享受需求的小酒館如雨后春筍般冒出來。下沉市場，開始成為小酒館的“必爭之地”。
風口初現，競爭既起。很多人一說到去下沉市場做酒館，都會用“降維打擊”這個詞匯，就好像自己是一個大魔王到了小地方就能隨意搶錢似的。但事實是，很多在一二線城市有用的套路到了三四線城市就失靈了。
如果說一二線城市是流量經濟，三四線城市則是人情經濟。
三四線城市是熟人圈、家族親戚圈，酒館做的是熟人的生意，招待的基本都是周邊3-5公里的人，顧客往往是老帶新的高粘性循環；一二線城市是陌生社交圈，微信里有幾百個點頭之交或者點贊之交，很多酒館抓的是流量，小紅書種草、網紅打卡、明星效應等，顧客可能是千里迢迢跑過來的，粘性沒那么高。
雖然三四線城市的人群閑暇時間更多，但大多數人對于吃喝的耐心并不高，他們不愿意排長隊，可能等個十分鐘就失去耐心了，覺得浪費時間，也不愿意“千里走單騎”從城東到城西只為打卡某個酒館。因此，很多一二線城市用的流量打法對三四線城市的酒館是水土不服的。
在一二線城市，短期內好吃不好吃并不是非常重要，因為有流量，有時候起個網紅名字，打動消費者共鳴，顧客就覺得你有意思，可以炫朋友圈。但三四線城市的人要的就是好喝，如果味道不好，那無論玩什么環境好、文案好都救不了，口碑都是負面的。
在口味上，在三四線城市，人們對精釀的接受度更偏向于基礎小麥類啤酒，一些諸如進口尖貨的產品，反而賣得少喝得少。在場景上，單人消費，家庭消費，婚宴、生日定制等，也較一二線城市更頻繁。
這樣的例子還有很多，我們可以明顯感受到，三四線城市有著獨特的運營邏輯，有著自己的風土人情，消費者有自己的消費習慣和傾向。
那么，基于這一點，精釀小酒館想做好下沉市場的生意該怎么辦呢？
第一，因地制宜，做好本土化。將經營思路貼合當地的消費習慣和消費需求，無論是做定位還是做營銷，做產品還是做活動，都要從本土化思維出發，拋開降維打擊的傲氣，一二線城市的打法可以借鑒但不可照搬。
比如，在產品創新上，酒館品牌在產品上可以取材更本土、小眾的原料，做有本土風情產品，讓品牌特色更鮮明，鄉土情懷價值也能夠發揮到極致。
第二，做好產品，選好供應鏈。對啤酒而言，好喝是第一位的，酒館產品矩陣中的每一款產品，無論是核心產品還是特色產品，都要保證同品類的產品質量穩定和風味一致，給予消費者好的產品體驗，這樣才能夠促使老客帶新客，產生復購。
不過，要做好產品品質并不容易，需要從原料、生產、運輸等多方面綜合把控，三四線城市精釀品牌條件有限，因此一定要尋找實力出眾的超強供應鏈平臺，借助平臺力量彌補自身不足，發展和壯大自身。
第三，做好性價比。性價比是永遠的王道，君不見蜜雪冰城憑借性價比優勢開店15000家，遙遙領先整個行業。
在下沉市場，精釀酒館也需要做性價比，在保證產品品質和成本的基礎上，讓價格更親民，做到價平物美，促使更多消費者去嘗試精釀，愛上精釀，這也符合下沉市場消費者的實用主義心理。不過，要做好性價比，同樣需要超強的供應鏈平臺的支持。
第四，線上線下渠道打通。酒水是線下渠道為主的，但線上營銷也是互聯網時代品牌實現增量的重要方式。
疫情期間，下沉市場要做好線上線下渠道打通工作。線上做好營銷傳播、做好私域拓展，低成本獲客，高效率出單；線下創新場景與渠道，滿足消費者多元化的場景需求，與線上平臺結合提供外賣配送服務，實現即時到家的消費體驗，實現線上線下的雙重增量。
第五，做好精細化服務。三四線城市的思維很直接，除了產品好不好喝，價格公不公道，服務好不好也很重要。
服務比拼的是細心和貼心。對于酒館品牌來說，因為輻射的范圍有限，優質的服務反而更容易聚集人情，達成復購，成為酒館的忠實消費者。
無論在哪個城市，擺正心態、貼近顧客是最基本的。特別是小城市開精釀酒館，走進去感受這座城市的文化，從人們的需求喜好出發，融合本土特色做好產品和服務，真誠為顧客著想，這才是入局下沉市場的經營之道。